作者：医院脑病科郑静
鸡蛋是老百姓心目中营养价值高、经济实惠的一种自带光芒的一种食物，鸡蛋上得了厅堂，入得了厨房，适合人群涵盖了婴儿至老年人各种年龄阶段的人群。
当然，也有例外，假如您对鸡蛋过敏的话。
现在，各种鸡蛋百花齐放，土鸡蛋、富硒鸡蛋、初产蛋、海鲜蛋等各种鸡蛋百花齐放，价格也是从1块钱至十几块钱不等，老百姓都不懂咋选择，特别是上了年纪的心脑血管不好的老年人，经常心里直犯嘀咕，俺能吃鸡蛋不？
吃了会不会血脂高呢？
但是，鸡蛋很好吃呢！
吃？
还是不吃？
该怎么吃呢？
对于这个问题，我们一起来研究研究。
首先，年以前的《中国居民的膳食指南》中提到：膳食中胆固醇含量应小于mg/日，高脂血症的人，每周2-3个蛋*；
预防高脂血症，每天1个鸡蛋*以内。
一个鸡蛋大约含有mg胆固醇，鸡蛋里的胆固醇主要存在蛋*中，每天吃两个鸡蛋，胆固醇摄入轻轻松松过mg。
所以，高脂血症的人群，每周吃2-3个蛋*是安全的，但是没有血脂高的人群，为啥鸡蛋可以每天吃呢。
查阅了一下资料，书上的说法是鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，可以使胆固醇和脂肪的颗粒变小，使之保持在血液中的悬浮状态，从而阻止他们在血管壁的沉积。
所以，胆固醇正常的人群，每天吃一个鸡蛋不会造成血管硬化。
在病房里经常听到营养师说要少吃蛋*，原来是有依据的。
说到这里，吃鸡蛋似乎有了定论。
但是，年的中国居民膳食指南和美国的膳食指南都取消了胆固醇的摄入上限，这么说，可以尽情吃鸡蛋啦？
以下让我们再深入分解。
关于鸡蛋与膳食胆固醇及心脑血管的关系，近期有多项研究结果却不尽一致，年3月份《JAMA》上美国一项近3万人追踪17年的研究，结果显示每天每多吃半个鸡蛋，全因死亡风险就阶梯式增长8%！
而年5月份，芬兰一项研究发现，每天吃一个鸡蛋，不会增加中风风险。
而去年中国一项超50万人研究也表明，每天一个鸡蛋，心血管死亡风险反而降低18%！该听谁的？真让人摸不着头脑了。
所以，目前鸡蛋的摄入对胆固醇及心脑血管的影响业界还没有具体定论。
鸡蛋吃多了，摄入的胆固醇越多，血清胆固醇就越高吗？影响是肯定的，但具体看个人。
成人每天肝脏胆固醇合成量大约为~mg。
人体胆固醇70%至80%由肝脏合成，只有小部分来自膳食。
人体可通过调节机制维持血清胆固醇的相对稳定，摄入胆固醇越多，合成的胆固醇就越少。
但这一调节机制有限，故而膳食胆固醇仍然会对血清胆固醇产生一定影响。
在胆固醇的调节当中，肝脏起着重要的作用，为什么有些人吃得很清淡，为什么会有脂肪肝，甚至动脉硬化？
在胆固醇的合成及代谢中，肝脏起着极其重要的作用，肝脏代谢功能因人而异，所以摄入的胆固醇相同，有的人代谢功能较好，就不会出现高脂血症，也不会出现心脑血管动脉硬化，但代谢功能较弱的人群，则会出现胆固醇增高的心脑血管疾病。故吃鸡蛋会不会引起胆固醇增高也要因人而异。
在很多研究每日吃1-2个鸡蛋的试验里，没有发现吃鸡蛋对血液胆固醇有显著影响。
有研究显示，每日吃多到8个鸡蛋（胆固醇毫克）14天后，血液胆固醇改变从降低6mg/dL到上升75mg/dL不等。
总的来说，血脂正常，没有心脑血管疾病的人群，每天一个蛋是安全的，鸡蛋中的蛋白是最容易被人体吸收的，蛋*中的卵磷脂、胆碱最有利于大脑的发育，是补脑的好食材。
但是对于已经出现高脂血症患者，由于体内脂肪代谢功能的下降，还是需要控制膳食中的胆固醇的摄入，所以，每周2到3个鸡蛋就可以了。
郑静，主治医师
毕业于广西中医学院，本科学历，从事神经内科临床、教学工作8年，具有扎实的神经内科理论知识和丰富的神经内科临床工作经验，实践中将二者有机结合起来。医院神经一区进修学习，对脑梗死、脑出血、中枢系统感染、视神经脊髓炎、面神经炎、帕金森病等诊疗方面有丰富的临床经验。并擅长用针刺、药线点灸、艾灸治疗脑血管疾病后遗症及周围神经。
经方赞赏
