糖友都要懂点营养学3 [复制链接]

3.维生素和矿物质

维生素和矿物质都是人体不可缺少的营养素。

饼饼之金玉良缘饼饼之金玉良缘普通面粉、鸡蛋、椰子粉、盐、糖。宝宝喜欢各种煎饼，有一鸡蛋饼为最，今天给他来个金玉良缘试试，一气吃光了，很有成就感！准备好原料。将椰子粉直接加入面粉当中。鸡蛋打入另一份面粉，拌匀，成粘稠状。加入少量盐，将鸡蛋与面粉拌匀，成粘稠状。拌匀后加入适量水。调匀后的金糊糊。往椰子粉和面粉中加入少量糖粉，加水调成莹白的玉糊糊。热锅冷油，转动锅，使油分布均匀。先煎玉饼饼，两面煎熟盛起。同法煎制金饼饼。金饼包银饼，金*喷香，起锅。切段方便宝宝下口。饼饼里头有乾坤，宝宝边吃边找，不亦乐乎。忘了拍张横截面的，呵呵。莲蓉蛋*月饼莲蓉蛋*月饼莲子、低筋面粉、蛋*

维生素

维生素虽然不能提供能量，但它是维持人体正常生理功能所必需的营养素，人体内不能合成或合成的数量不能满足人体需要，必须从食物中获得。维生素分为脂溶性维生素即维生素A、D、E和K和水溶性维生素即B族维生素和维生素C。

苹果凉拌海蛰头[沸腾你的美食梦想]——酸爽凉拌菜［苹果凉拌海蛰头］海蛰头、苹果、蒜、姜、白糖、香油、香醋、白醋。来一盘酸酸爽口的凉拌菜，敲打着键盘，想起来还是口水直咽，那个酸爽啊～～～记得有一年吃日式料理餐厅吃饭，刚巧厨师新出的菜是苹果丝北极贝，请我们试吃，味道酸甜清新～～后来回家自己将海蜇头和苹果搭配，味道也是不错，就是更酸啊～～因为我总喜欢放很多的醋～～过瘾啊～～所以一直以来吃海蜇，我总是习惯用苹果来搭配，或切丝或切粒都可以～～海蛰头在凉水里浸泡五，六个小时，中间换几次水锅里开水烧开，马上关火～海蛰头倒入开水里烫五秒钟左右，马上捞出，放凉开水里（烫的时间不宜过久，因为海蜇头会回缩变很小的）取出后泡凉水准备苹果，蒜和姜分别切粒状和末状～～海蜇头切条状将海蜇和苹果姜蒜

(一)维生素A的生理作用和食物来源

简单版南瓜派简单版南瓜派南瓜、食用油、南瓜泥、纯奶、白糖、普通面粉、食用油、水。之前因为要做月饼，自己炒了点南瓜馅，但是发现还是水分太多，不能做月饼，想想就来做个南瓜派，家里的食材都很简单，没有那些花里胡哨的*油、奶油什么的，就简简单单做个南瓜派吧。南瓜洗净去皮去瓤切块上锅蒸30分钟。蒸好后用勺子铲碎，很容易的。放到炒锅里先用大火炒一会，水分减少后用小火不同翻炒，中间分次放入食用油。炒到南瓜泥可以立起来就好了。克南瓜泥、50克纯奶和10克白糖混合均匀。克面粉、20克油和适量水混合揉成面团。将面团擀成薄皮。将面皮放在披萨盘里，底部用叉子叉小孔。将混合南瓜泥放在面皮上，刮平

维生素A又名视*醇，其主要的生理功能是维持正常的暗适应。视网膜视杆细胞中的视紫红质是眼睛在黑暗中能够看到物体的主要物质。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，从而发生暗适应障碍，维生素A严重缺乏可导致夜盲症。此外，维生素A与上皮细胞的正常形成相关。

南瓜芝士麦芬南瓜芝士麦芬奶油奶酪、南瓜泥、细砂糖、牛奶、鸡蛋、玉米油、低筋面粉、泡打粉。奶油奶酪室温软化加牛奶和白糖，搅匀加入一个鸡蛋，搅匀加入南瓜泥搅匀加入玉米油搅匀加入过筛后的粉类，搅匀盛入模具中，入预热度的烤箱，中层，上下火，25分钟苏式鲜肉月饼苏式鲜肉月饼低筋面粉、猪油、白糖、盐、牛奶、猪肉泥、盐、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡精、姜粉、葱末、香油、榨菜、白糖。中秋节快到了，喜欢自己做月饼，既省钱，又健康卫生，更有成就感。原材料：（成品22个）水油皮：低筋面粉30

富含维生素A的食物有动物的肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶粉、奶油、蛋类。胡罗卜素在人体内可以转化为维生素A。富含胡罗卜素的食物有菠菜、韭菜、油菜、胡罗卜、小白菜、空心菜、香菜、荠菜、金花菜、辣椒、莴苣、豌豆苗和茶叶以及杏和柿子等。

1mg视*醇当量=1mg视*醇=3.33国际单位维生素A=6mgb-胡罗卜素。

西葫芦鸡蛋煎饼西葫芦鸡蛋煎饼西葫芦、苋菜汁、鸡蛋、玉米面、十三香、食盐。现在的人们越来越讲究早餐了，于是乎出现了这样那样的饼子、包子......西式的、中式的.....配上粥或牛奶或豆浆或.....总之让人目不暇接！今天偶也来晒晒自己首次做的西葫芦糊塌子，新手也可以做的很成功哦西葫芦擦成丝用盐腌五六分钟然后打入鸡蛋（鸡蛋根据量加），我在这儿打了三个个鸡蛋。然后加玉米面粉搅拌匀.苋菜汁加白面粉搅拌成面糊。平底锅抹油，倒入拌好的西葫芦鸡蛋面糊。一面煎好后，翻个过儿，再煎好另一面。金*即可。建好西葫芦鸡蛋饼后，将苋菜汁面糊再用平底

(二)维生素D的生理作用和食物来源

维生素D是类固醇的衍生物，主要生理作用是促进小肠对钙、磷的吸收；促进骨骼对钙的吸收，促进骨骼钙化；促进肾脏排磷。

维生素D在自然界的分布并不广泛，主要存在于鱼肝油和内脏。经常日晒也可增加体内维生素D的水平

蛋饼卷千变万化的蛋饼卷鸡蛋、面粉、红萝卜、香葱、糖、盐、植物油。食材：鸡蛋，面粉，香葱，糖，盐，植物油。方法：1、鸡蛋打入碗中，加适量的精盐搅散。吃甜的加糖，吃咸的加盐。2、再放进葱末搅散，3、再取适量的面粉加适量的糖和清水拌成面糊。4、分别将蛋液和面糊放进锅里煎成薄皮，5、红萝卜切片过开水沥水待用。6、将煎好的蛋皮放底层，再放上面皮，再码上红萝卜片，7、卷成卷，8、切块装盘即成。取适量的面粉加适量的糖和清水拌成面糊。分别将蛋液和面糊放进锅里煎成薄皮，鸡蛋打入碗中，加适量的精盐搅散。吃甜的加糖，吃咸的加盐。再放进葱末搅散，分别将蛋液和面糊放进锅里煎成薄皮红萝卜切片过开水沥水待用。将煎好的蛋皮放底层，再放上面皮，再码上红萝卜片，卷成

(三)维生素E的生理作用和食物来源

咸味碗仔粿儿时的回忆《咸味碗仔粿》粘米粉、绞肉、葡萄干、红葱酥、香菜、盐、胡椒粉。小时候，妈妈很常做《碗仔粿》给我们吃，事隔好多年，虽然妈妈已离开了我们，但《碗仔粿》的味道永远都留在我心中，妈妈的味道永远忘不了。。。。。材料图。葡萄干切成小小粒状。烧热适量的油，放下绞肉和葡萄干碎炒香。拌入红葱酥，盐，胡椒粉炒匀。粘米粉放钢碗中，倒入1杯半的水和少许盐拌匀成米浆。用小火煮，煮时需不停的搅拌约3分钟。煮成浓稠状，拿起不会马上掉下。将米浆分盛在小碗中，约8分满，把小碗放桌上扣几下。把炒香的肉碎再撒在上面，略为按压一下。水滚后，蒸30分钟至熟即可。香菜切成幼末。调好酱汁：1汤匙酱油+1

维生素E是生育酚和三烯生育酚的总称。维生素E具有抗氧化作用，它是细胞膜上的抗氧化剂，保护细胞上的多不饱和脂肪酸免受自由基的攻击，维持细胞膜的完整性。缺乏维生素E的红细胞膜易破裂溶血；维生素E促进脂类过氧化，维生素E缺乏可导致动脉壁脂类过氧化物增加；补充维生素E后，动脉硬化的范围和发病率均降低；维生素E长期缺乏可导致视网膜色素上皮细胞永久性损伤。

黑芝麻方块酥偶的第一款又香又脆的饼干--黑芝麻方块酥低粉、酵母、水、油、白糖、盐、黑芝麻。今天早上五点左右饿的睡不着，就起床刷牙吃东西，睡得朦朦胧胧的，尽然把洗面奶当牙膏挤到牙刷上了，你说晕不，难道怀孕的人真的会变笨么？今天这个是参照飞雪无霜的方子做的，谢哈！我把其中的泡打粉1g改为2g酵母了，泡打粉最好买无铝的，家有小孩和孕妇的最好用酵母。还有2g盐也改为1g了，世界卫生组织建议成人每日摄入盐量不超过6克，青少年每天吃盐不超过4克，咱们要低盐饮食喔！像我等能吃能睡的还是少放或者不放盐的好，我刚做完就吃了一半了，再加上三餐的炒菜，这盐可就要超标准了。刚做好的饼干不是很脆，要放凉了才好吃。真的很香很脆，跟我上周在沃尔玛买的一袋（由百年阳光做的）差不多，可是咱自

维生素E广泛存在于动植物食品中，在动物性食品中以aE型存在，植物油(橄榄油、椰子油除外)中维生素E含量较多。另外，大豆、牛奶及奶制品和蛋*中也含有维生素E。

原味西红柿酱原味西红柿酱西红柿。在我上小学时，暑假里必做的一件事就是—帮奶奶腌西红柿酱，我和姐姐得放弃一两天的玩的工夫，不过在冬天里吃到原味的西红柿酱时，就会觉得辛苦是值得的。不管是用来炒西红柿酱拌面，还是炒西红柿鸡蛋，还是直接放糖拌着吃.......它呀！就是刚摘到你瓶子里的西红柿，想怎么吃就怎么吃。盆里放纯净水烧开，放入洗净的玻璃瓶，煮1分钟左右。煮后的瓶子放箅子上控水。控干水分的瓶子放在干净无油无水的盆中。西红柿洗净后，放入煮开的纯净水中，泡5分钟左右。西红柿皮裂开了。去掉蒂部和皮。用手撕开西红柿果肉，塞入瓶口，塞满后用筷子扎实，装

(四)维生素B1（硫胺素）的生理作用和食物来源

硫胺素又称维生素B1，它维护神经、消化、循环等系统的正常功能，影响心肌和骨骼肌等组织的能量代谢。当维生素B1缺乏时，神经组织的能量供应受到影响，患者出现手足麻木、四肢无力等多发性周围神经炎的症状，严重缺乏时可引起心跳加快、心脏扩大和心力衰竭等症状，俗称“脚气病”。

葱香烧饼葱香烧饼面粉、酵母、猪油、面粉、椒盐、胡椒粉、五香粉、盐、香葱、鸡蛋、芝麻。原料：饼皮：面粉克，酵母3克油酥：猪油50克，面粉30克，椒盐，胡椒粉，五香粉，盐配料：香葱，鸡蛋，白芝麻酵母用温水化开，倒入面粉中，揉成面团发酵油酥料混合一起搅匀香葱切成碎段发酵好的面团，揉匀后，擀成薄片抹上油酥，撒上葱花从一端卷起成长条分成等份擀成牛舌状后，放入烤盘中刷上蛋液撒上芝麻烤箱度预热，中层，上下火，约15分钟成品糯米藕糯米藕藕、红糖、冰糖、大枣、糯米、蜂蜜。糯米藕做过几次，这次总算成功了。第一次是

鸟巢鸟巢土豆、松花鹌鹑蛋、珍珠西红柿、玉米粉、面粉、椒盐、姜醋汁。每当一个人在家吃饭的时候，食欲不高，总是简简单单的对付温饱，今天兴致很高，为和我有同感的人，为提高餐桌的兴趣献上一道“鸟巢”，每天饮食的兴趣直接影响着人们的健康，提高烹饪技巧，在快乐中享受美食。土豆去皮，松花鹌鹑蛋去壳。土豆切成丝（和牙签粗细相等），冲水去掉土豆中的淀粉，控干水分，并分成两份，一份2/3，一份1/3.1/3中放入玉米淀粉和少量的面粉拌匀。玉米粉和淀粉的比例2:1，注意一定不要多，表面薄薄的一层就好。而后放入漏勺中从中间向四周摊开，自然形状，边框不要修理。再用手勺压在土豆丝中间使其形成一个窝状。锅中放油烧热，漏勺，手勺一同放入油锅中炸

硫胺素主要存在于一些植物和动物组织中，酵母和谷物的果皮、胚中含量较高，如全麦面粉中硫胺素的含量为0.36mg/g～0.5mg/g，整粒大米的硫胺素含量为0.5mg/g。干果、坚果以及动物性食品如牛肉、羊肉、猪肉、家禽肉、肝脏、肾脏、脑、蛋类等均含有硫胺素。

(五)维生素B2（核*素）的生理作用和食物来源

核*素又称维生素B2。它在体内调节蛋白质、脂肪和糖类的代谢，并促进人体的生长发育，维持皮肤和黏膜的完整性。

动物性食品是核*素的主要来源，其中肝、肾和心含量最高，全奶、奶粉、奶油、蛋类次之，许多绿色蔬菜和豆类中也含有核*素，但是谷类和一般蔬菜中含量较少。

(六)维生素C(抗坏血酸)的生理作用和食物来源

冰心铜锣烧纪念哆啦a梦出生前周年の《冰心铜锣烧》底筋面粉、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、泡打粉、蜂蜜、水、冰淇淋。在原著漫画中出生於年9月3日。为了纪念机械猫出生前周年，特做了这个来祝贺它。。。。。面粉过筛备用.糖,鸡蛋混合搅至糖溶解,加入苏打粉,泡打粉,水和蜂蜜拌匀.再把面粉一点，一点滴撒入拌成面糊.(如出现颗粒状就过滤下咯)烧热不粘锅后转小火,舀1汤匙面糊入锅中间，让它自行摊开成圆形。待面糊上面冒出许多小气泡，底部着色时即可翻面。翻另一面再煎至着色就行了。（全程用小火）全部煎好的在其中一片铜锣烧上涂抹适量任何口味的冰淇淋，再盖上另一片。切开的冰冷美味滴法式乳酪蔓越莓月饼低筋面粉、杏仁粉、*油、糖粉、鸡蛋、盐、奶油奶酪、淡奶油、蔓越莓干、蛋*。周末就是中秋节了，大家都准备怎么度过啊！我们一家三口准备开车去趟西北玩，沿路要路过山西还有陕西，打算各处玩玩，所以提前制作了一些孩子爱吃的法式月饼。法式月饼不是传统意义的月饼但是现在在很多西点店都很受欢迎，而且我本人也是超喜欢乳酪的口感，喜欢的人赶紧跟着我学着做吧，只要原料准备齐全也几十分钟就能搞定。话说我一直觉得自己是个挺聪明利落的人，见我的人可能也都这么认为吧（板

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专家介绍

五彩冰皮月饼五彩冰皮月饼糯米粉、粘米粉、澄面、馅、牛奶或果汁、蔬菜汁、植物油、咸蛋*、糖粉。当初想偷懒，不想自己配冰皮粉，于是直接淘宝了冰皮月饼粉，这是我最大的失误，买了二个不同牌子的，各种难吃，甜腻而且香精味浓重。只能全扔了，老老实实的买了粘米粉，糯米粉和澄粉，重新来过，试了很多配方，做了三天，有的做出来皮干有的做出来稍稀，下面这个方子是我觉得比较合适的，其实你也可以根据自己的喜好做些变动。按以下配方的量做出来，50克大小的月饼可以做12-16个我计划做莲蓉咸蛋*的冰皮月饼，莲蓉是自己用莲子炒制的，克莲子用水煮烂，然后用食物料理机再次打磨后放入不粘锅，加糖、*油炒干就可邓。冰皮配的水，我是用自己熬的黑莓酱加了牛奶后调的，调好的汁中加20克

张月红

医学博士，副主任医师

金砖风味面包金砖风味面包鸡蛋、盐、糖、牛奶、高筋面粉、酵母、*油、裹入*油。喜欢金砖的味道，但自己没有制作金砖的模具，那就做一款有金砖味道的面包吧！按照主料上所写的顺序，将各种材料一一放入面包机中。注意牛奶的量不要一起倒入。留1/3左右，看看和面的情况，再一点一点加入，直到面粉成团。这里启动一个和面程序，20分钟。一个和面程序后，加入40克的*油。再启动一个和面程序（20分钟）。经过40分的和面后，将面团取出，擀成一个大面片，将面片叠成合适的大小，放入冰箱冷冻室，速冻30分钟。冻面的目的是为了降低温度，避免后面裹入*油时，*油融化的太快。将克的片状*油放入保鲜袋中，擀成薄蒲的大片。原方子中片状*油的量是克，我将之减

每周二下午专家门诊，地点：医院门诊8层B区第8诊室

主要研究方向：营养与糖尿病和脂代谢的关系，营养对骨骼发育的影响，擅长老年人营养、糖尿病患者营养支持方案、体重管理、骨质疏松和肿瘤患者营养支持方案的制订，在营养评价和营养制剂的临床应用方面具有丰富的临床经验。

蜂蜜小馒头蜂蜜小馒头高粉、糖、盐、水、蛋液、*油、干酵母。将除*油外的所有材料搅拌成团，采用后油法，加入*油后继续和到至完全阶段。检查面团已达到完全阶段，收圆放入容器中，覆盖保鲜膜。发酵至2-2.5倍大。将面团排气，分成6等份并滚圆，取一份擀成椭圆形。再卷成长条状。从一端卷起，并在中间位置切成两等份。做好的馒头。在烤盘或模具中倒入一层食用油，油量越多，蜂蜜小馒头的底部越脆。但也不宜太多。取切好的小馒头生胚给底部沾少量水，然后在混合后的底部沾料里蘸一蘸，依次把做好的蜂蜜小馒头排入烤盘或模具中，中间要留有空隙，进行二次发酵。蜂蜜小馒头顶部喷少许水，用手沾芝麻轻按在上面，并用刷子刷一层食用油，烤箱预热度，中