1、举足轻重的新陈代谢辅酶维生素B1维生素B1是水溶性维生素，人类对维生素B1的认识是在它攻克致命的“脚气病”之后。20世纪初，人类被一种称为“脚气病”的怪病肆虐，患上此病的人会莫名其妙的死去，面对这种突如其来的灾难，各国科学家精诚团结，经过数千次实验，终于揭开了这层面纱，原来此病是因患者普遍缺乏维生素B1所致，科学家在这之后，又发现维生素B1还是人体新陈代谢的一种非常重要辅酶，它能将食物在人体内转化成能量。如果缺乏维生素B1的摄入，最直接的后果就是导致感冒，胃炎，肌肉疲倦，肩膀僵硬，昏昏欲睡，轻度喘息等症状的出现。纳豆含有丰富的维生素B1,每克纳豆含有维生素B10.13毫克。2、最快捷的脂肪助燃剂维生素B2维生素B2也是水溶性维生素，化学名为核*素。维生素B2的发现纯属偶然，年英国著名的化学家布鲁斯在对牛奶的提炼的实验中，发现牛奶上面漂浮着一层荧光闪烁的*绿色物质，引起他极大的兴趣，于是他将这种*绿色物质分离出来，这就是后来被命名为核*素的维生素B2.在进一步研究中，科学家发现维生素B2对人体的健康极为重要，它不仅参与细胞生长，代谢和机体组织的修复，而且具有减肥瘦身的功能。维生素B2进入人体后，会快速代谢脂肪，使多余的脂肪无法在人体中堆积起来，从而减少肥胖的发生。因此常摄入纳豆的人，一般不会患上肥胖症。此外，维生素B2还有助于人体内活性酶的分解，帮助清除血液中一种极为有害的物质高半胱氨酸，高半胱氨酸是心脏病和脑卒中的主要致病因素之一。纳豆中维生素B2的含量非常丰富，每克纳豆含有0.56毫克的维生素B23、可将白发变为黑发维生素PP维生素PP,又称尼克酸，是一种水溶性维生素。维生素PP发现的较晚，年才证实维生素PP的存在。维生素PP含量最高的是牛肝，纳豆中也有不少的含量，每克纳豆中含有4.63毫克的维生素PP维生素PP有许多生理功能，它既能促进伤口愈合，治疗周围神经炎，抑制过敏，缓解紧张，治疗便秘，缓解疲劳，又能治疗肝硬化，类风湿关节炎，是一种人体不可缺少的关键性维生素。维生素PP最奇特的要数其能将白发恢复为黑发，并能防止白发的发生。目前，有的专家已经开发出富含维生素PP的护发美容产品。4、防止动脉粥样硬化维生素B6维生素B6属水溶性维生素，是B族维生素中很重要的一位成员，在纳豆中有着一定的含量。维生素B6的功能有许多，如调节机体的免疫功能，治疗贫血，缓解经前综合症，预防哮喘发作，治疗偏头痛。不过维生素B6最重要的功能莫过于它能参与各种酶的反应和脂肪糖的代谢，从而可以阻止坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）在动脉血管的聚集；预防动脉粥样硬化，进而防止冠心病的发生。可以这么说，维生素B6是护心的维生素，如果缺乏维生素B6将会大大增加患冠心病的风险。5、参与红细胞合成叶酸叶酸即维生素B9,也是一种水溶性维生素，维生素B9被视为重量级的维生素，因为它参与人体内两大生命物质的合成，即DNA(脱氧核糖核酸）和红细胞的合成。当维生素B9摄入不足时将会影响到关键酶的活性，从而影响基因组织的稳定性，导致基因变异。此外，维生素B9还有着“红细胞成熟因子”的美誉。据医学专家调查，我国成年人中贫血现象较多，这是与维生素B9摄入过少有关。维生素B9主要集中在动物肝脏内，如为了补充维生素B9而过多摄入动物肝脏，极易引起胆固醇摄入过多而有害健康。然而值得庆幸的是，作为植物性食物的纳豆却有着含量不菲的维生素B9。这也是经常摄入纳豆可避免贫血发生的原因之一。6、预防脂肪肝的形成肌醇肌醇是目前已知能阻止脂肪肝等现代文明疾病形成的维生素。当肌醇进入人体之后，它会加快脂肪的流动，防止其在肝脏细胞内堆积起来，从而在根本上避免脂肪肝的发生。同时也能阻止脂肪在动脉血管壁上的沉积，预防动脉血管粥样硬化的发生。科学家还发现，肌醇是细胞膜磷脂质的重要成分之一，是维持大脑神经细胞正常功能不可缺少的关键物质。如果人体中肌醇缺乏，极易引起高血压和神经系统功能的障碍。虽然肌醇主要来自于甜橙，西瓜，葡萄，柚子等水果，但是纳豆中也有着一定的含量，长期摄入纳豆食物，有利于人体内肌醇的补充。
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